Рецепт пасхального кулича

Кулич — праздничный хлеб. Его пекут на дрожжах, щедро добавляя яйца, масло и сахар. Говорят: удался кулич — будет удачным год. Поэтому для него покупали лучшие продукты, а тесто замешивали с запасом, ведь на Светлой седмице принято ходить в гости и угощать.

Тесто для кулича не любит сквозняков и перепадов температуры. Пекут его обычно в Великий четверг или пятницу, а в субботу несут святить. Раньше куличи украшали изюмом и орехами, выкладывая буквы «ХВ», сейчас чаще — белой глазурью и посыпкой.

Ингредиенты на 4–5 куличей по 500 г

• 250 мл молока
• 5 яиц (один белок — для глазури)
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара и пакетик ванильного сахара
• ¼ чайной ложки соли
• 50 г прессованных дрожжей
• 150 г изюма
• 800–900 г муки
• стакан сахарной пудры для глазури

Как готовить

1. С вечера отделите один белок и уберите в холодильник. Четыре яйца и желток пятого взбейте с солью и тоже охладите — так мякиш получится жёлтым.
2. Утром поставьте опару: в тёплом молоке разведите дрожжи, пол-ложки сахара и три столовые ложки муки. Оставьте в тёплом месте на 30–40 минут.
3. Растопите масло. В охлаждённые яйца добавьте сахар, ванильный сахар и тёплое масло, перемешайте.
4. Соедините подошедшую опару с яичной смесью.
5. Просейте муку в большую миску, влейте жидкую часть и вымешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
6. Накройте полотенцем и дайте подняться в 2–3 раза, около двух часов.
7. Вмешайте промытый и обсушенный изюм, разложите тесто в смазанные формы на треть высоты и дайте снова подойти.
8. Выпекайте при 180 °C 35–45 минут, в зависимости от размера формы. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
9. Взбейте охлаждённый белок с сахарной пудрой и покройте остывшие куличи.

С детьми

Детям можно доверить просеивание муки, перебирание изюма и, конечно, посыпку. Пусть у каждого будет свой маленький кулич в бумажной форме — его украшают как хотят. О том, как прожить Пасху с малышами, мы написали отдельно.