Что ели на Руси: кулинарные традиции славян

Традиции питания складываются веками и зависят от климата и уклада. Русская кухня славилась пирами и разносолами, но что ели наши предки в будни?

Каша — матушка наша, а хлеб ржаной — отец родной.

Зерно — основа всего

Основу стола составляли зерновые: каши, хлеб, кисели. Каши варили из полбы, овса, ржи, ячменя, пшеницы и гречихи и заправляли конопляным, льняным или сливочным маслом. Из муки пекли хлеб, без которого не обходилась ни одна трапеза, а позже — пироги, блины, оладьи, караваи, баранки и куличи.

Кисель в ту пору был не сладким напитком, а густым кислым блюдом: тесто из овсяной или гороховой муки заквашивали, а потом варили до плотности и резали ножом.

Репа и капуста

Картофель и томаты появились у нас сравнительно недавно. А репу выращивали издавна, и её неурожай был настоящим бедствием. Пареная репа считалась обычной едой, как сейчас картофельное пюре. Капусту квасили, тушили и запекали, а щи варили круглый год. Уважали и горох: из него варили суп и даже кашу.

Что приготовить сегодня

Капуста, запечённая со сметаной

Разрежьте кочан на дольки, отварите до полуготовности в подсоленной воде и слегка отожмите. Выложите в форму, полейте сметаной, посыпьте сухарями и запекайте 20 минут при 190 °C.

Пареная репа

Очистите репу, нарежьте ломтиками и сложите в глиняный горшок. Добавьте немного воды, накройте и томите в духовке при 160 °C около часа. Подавайте с маслом или мёдом. Дети, которые знают репу только по сказке, обычно удивляются, что она сладкая.

Почему это интересно детям

Готовя «по-старинному», легко рассказать о жизни предков: почему печь была центром дома, зачем квасили капусту на зиму и откуда взялась пословица «щи да каша — пища наша». Мы писали о кашах подробнее в статье о самых полезных кашах для детей.